Pohankové palačinky na slano se špenátem
Pohankové palačinky dělám nejčastěji. Ještě se mi nestalo, že by se trhaly nebo jinak nepovedly, a to těsto dělám podle oka a mnohdy nedávám ani vajíčko, ale pro začátečníky je vajíčko jistota.
V těchto palačinkách je kozí kefír. Palačinky jsou pak více vláčné. Slaná varianta palačinek není tolik obvyklá a barevná jako ta sladká, ale věřte, že nezklame. Náplň je špenátová a proteiny zastupují bílé fazole aneb jak propašovat více luštěnin na talíř. 🙂
Recept:
Ingredience na palačinky:
- kefír
- pohanková mouka hladká
- olej nebo ghí
- 1 šťastné vejce ( nemusí být)
- špetka himalájské soli
Ingredience na náplň:
- čerstvý špenát (ze zahrádky nebo mražený)
- bílé fazole (uvařené nebo 1 konzerva)
- plátkový sýr (Gouda, Eidam...) (může být rostlinný)
- sušený zeleninový vývar (dle chuti)
- sušené lahůdkové droždí (dle chuti)
- čerstvý česnek
Dále navrch:
- rajčatový protlak nebo passata (sůl, česnek, chilli, sušená cibule nebo již zakoupená v pikantnější verzi)
Postup:
-
Do mísy vlijeme kefír, přidáme vejce a přisypeme tolik mouky, aby bylo těsto spíše více tekuté a krásně hladké, Můžeme si pomoci šlehačem. Těstíčko osolíme a necháme chvilinku odpočinout cca 10 minut.
-
Rozpálíme si pánev, kterou lehce vymažeme olejem nebo ghíčkem a smažíme tenké palačinky.
-
Zatímco se dělají palačinky, omyjeme čerstvý špenát a necháme ho dusit v troše vody. Dochutíme česnekem a sušeným zeleninovým vývarem. Když je špenát hotový přimícháme bílé fazole a přidáme sušené lahůdkové droždí podle chuti.
-
Na palačinky dáme sýr, který nám krásně povolí a špenátovou směs s fazolemi. Vše zabalíme a zakápneme lehce pikantním rajčatovým protlakem.
♥ Proč používat sušené lahůdkové droždí?
Prvním důvodem je zcela jistě jeho skvělá chuť, která každý pokrm zvýrazní. Připomíná Parmezán a vzdáleně i chuť masa. Dá se použít do polévek, salátů, omáček, karbanátků, pomazánek nebo jen tak na chleba s máslem.
Další důvod pro jeho použití je, že obsahuje hodně bílkovin a vitamíny skupiny B.
Toto droždí není již aktivní, a tudíž ho už nelze použít na kynutí. Suší se při teplotě kolem 40 °C , kdy přítomné kvasinky přestávají být aktivní.
Do teplých jídel ho dávejte až na úplný konec, aby se zbytečně nevařilo.