dne

Celozrnný kynutý špaldový koláč

Celozrnné kynuté těsto peču nejraději v zimním období, takříkajíc od oka a používám ho i na buchty. Když vyběhne kvásek, tak už není moc co zkazit. Jen je dobré (ostatně jako u všeho) dodržet zásadu čerstvých a kvalitních surovin, které zaručí skvělý výsledek.

 

RECEPT

Ingredience na kynuté těsto: (jeden plech)

  • 500 g bio celozrnné špaldové mouky hrubé nebo jemně mleté, lze použít bio špaldovou chlebovou (je možné namíchat s bio polohrubou bílou půl na půl)
  • 0,5 dcl bio olivového oleje (může být i rozpuštěné bio máslo, bio ghí) a 1 PL bio lněných semínek (můžeme vynechat)
  • 2-3 PL bio melasy a necelá 1 PL bio třtinového cukru (poměry podle chuti a zvyku na sladké), lze také použít bio Rapaduru, která má oproti melase krystalovou podobu
  • 25 g bio čerstvého droždí (nebo sušené)
  • 1 bio žloutek nebo od šťastných domácích slepiček (můžeme vynechat)
  • půl lžičky (himalájské) soli
  • cca 250 ml vlažného bio mléka (bio rostlinného nápoje nebo lze použít vlažnou vodu)

Ingredience na náplň:

  • dva bio tvarohy (používám tučné a podle potřeby lehce dosladím)
  • 1 menší sklenice kvalitní  (bio nebo domácí) rakytníkové marmelády (náplň může být s povidly, ovocem, makovou nádivkou atd.)

Ingredience na drobenku: (umíchat tak, aby vznikly drobné žmolky, takže stylem „přiměřeně, přiměřeně“ :))

  • 5 PL bio mouky
  • 2-3 PL bio třtinový cukr
  • 1-2 PL bio rozpuštěné máslo (nebo bio kvalitní olej)

Postup:

1. Připravíme si kvásek z 1 lžíce cukru (medu), 100 ml teplého mléka (ne horké), asi 1 lžíce mouky a rozdrobeného droždí (používám Rapunzel). Lehce promícháme a necháme v teple vyběhnout.

2. Do mísy dáme mouku, případně žloutek, „cukr“, vzešlý kvásek, tuk a sůl. Postupně přidáváme mléko a hnětením vypracujeme těsto (cca 10 minut). Poprášíme moukou a necháme kynout někde v teploučku pod utěrkou, aby neosychalo. Bude kynout podle teploty prostředí, ale každopádně by mělo zdvojnásobit svůj objem. (cca 1 hodina)

3. Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme kvalitním tukem a těsto na něj položíme a upravíme. Můžeme si pomoci navlhčenými prsty.

4. Dáme náplň a rovnoměrně posypeme drobenkou.

5. Pečeme v horkovzdušné troubě při 180 stupních cca 30 minut dle použitých surovin.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.